Convention collective HCR (IDCC 1979) : guide employeur

La convention collective HCR, ou convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979), s'applique à la plupart des établissements de l'hôtellerie et de la restauration traditionnelle. Elle complète le Code du travail avec des règles propres au secteur : durée du travail de 39 heures, majorations spécifiques, deux jours de repos par semaine, repas fournis, mutuelle et prévoyance obligatoires.

Pour un employeur, la connaître est indispensable : elle s'impose dans chaque planning et sur chaque fiche de paie.

Qui est concerné par la convention collective HCR ?

La convention s'applique aux entreprises dont l'activité principale relève de l'hôtellerie, de la restauration ou des débits de boissons :

restaurants traditionnels, brasseries, bistrots et cafés ;
hôtels avec ou sans restaurant ;
bars, discothèques, salons de thé ;
traiteurs-organisateurs de réception dans certains cas.

Durée du travail dans la convention HCR

La durée légale reste de 35 heures, mais la convention HCR organise une durée de travail de 39 heures par semaine, avec un régime de majoration propre au secteur.

Heures travaillées dans la semaine	Majoration HCR
De la 36e à la 39e heure	+ 10 %
De la 40e à la 43e heure	+ 20 %
À partir de la 44e heure	+ 50 %

Ces majorations remplacent celles du Code du travail (25 % puis 50 %). Pour le mécanisme général, consultez notre guide des heures supplémentaires.

Les durées maximales spécifiques

La convention prévoit des durées maximales quotidiennes différentes selon les postes, de l'ordre de :

11 heures pour le personnel de cuisine ;
11 h 30 pour les autres personnels ;
12 heures pour le veilleur de nuit et le personnel de réception.

Sur la semaine, la durée ne peut pas dépasser 48 heures, ni 46 heures en moyenne sur 12 semaines.

Repos : deux jours par semaine

C'est une particularité forte du secteur : les salariés relevant de la convention HCR bénéficient de deux jours de repos par semaine, consécutifs ou non. Le repos quotidien de 11 heures reste obligatoire entre deux journées, ce qui limite l'amplitude des journées en coupure à 13 heures.

Les repas et l'avantage en nature nourriture

Dans les hôtels, cafés et restaurants, l'employeur nourrit son personnel lorsqu'il est présent au moment des repas, ou lui verse une indemnité compensatrice s'il ne le fait pas.

Le repas fourni constitue un avantage en nature, évalué forfaitairement à partir du minimum garanti (MG), dont la valeur est revalorisée chaque année. Il apparaît sur la fiche de paie et entre dans l'assiette des cotisations.

Jours fériés, congés et travail de nuit

Jours fériés : après un an d'ancienneté, les salariés bénéficient de jours fériés garantis. Travaillés, ils sont compensés en repos ou en salaire selon les modalités prévues par la convention. Le 1er mai suit la règle légale : chômé et payé, ou payé double s'il est travaillé.
Congés payés : 2,5 jours ouvrables par mois de travail, comme le prévoit la loi (voir notre guide des congés payés).
Travail de nuit : les heures effectuées la nuit ouvrent droit à des contreparties, notamment en repos, pour les travailleurs de nuit au sens de la convention.

Salaires minimaux et classification

La convention classe les emplois en cinq niveaux, eux-mêmes divisés en échelons, du personnel d'exécution aux cadres. Chaque niveau correspond à un salaire minimum conventionnel, revalorisé par avenant. Aucun salarié ne peut être payé sous le minimum de son niveau, ni sous le SMIC.

Mutuelle et prévoyance obligatoires

Les entreprises relevant de la convention HCR doivent proposer une complémentaire santé et un régime de prévoyance (incapacité, invalidité, décès) à leurs salariés, avec une participation de l'employeur. Les garanties minimales sont fixées par la branche.

Appliquer la convention HCR dans vos plannings

Entre la durée de 39 heures, les majorations à trois paliers, les deux jours de repos et les repas à décompter, la convention HCR rend le planning complexe à tenir à la main. Les erreurs se paient au moment de la paie… ou d'un contrôle.

PlanningPro intègre la convention HCR : majorations à 10, 20 et 50 %, repos, amplitudes et durées maximales sont contrôlés avant la publication du planning, et les avantages en nature repas sont décomptés automatiquement. Découvrez notre logiciel de planning pour restaurant, et suivez votre rentabilité avec notre guide du ratio de masse salariale.

Questions fréquentes

Comment savoir si mon entreprise relève de la convention HCR ?

Votre convention collective dépend de votre activité principale. Le code IDCC figure sur les fiches de paie : 1979 pour la convention HCR. Votre code APE (par exemple 56.10A pour la restauration traditionnelle) donne une première indication.

Les heures entre 35 et 39 heures sont-elles des heures supplémentaires en HCR ?

Oui. Ce sont des heures supplémentaires, majorées de 10 % selon la convention HCR. Elles sont souvent intégrées au contrat de travail sur une base de 39 heures hebdomadaires.

Le salarié en HCR a-t-il droit à deux jours de repos consécutifs ?

La convention prévoit deux jours de repos par semaine, qui ne sont pas obligatoirement consécutifs. Le repos hebdomadaire légal de 24 heures consécutives, plus 11 heures de repos quotidien, reste dû.

L'employeur doit-il nourrir les salariés en HCR ?

Oui, lorsque le salarié est présent au moment des repas, ou il lui verse une indemnité compensatrice. Le repas fourni est un avantage en nature déclaré sur la fiche de paie.

Sources : Convention collective HCR sur Légifrance · Code du travail numérique.

Cet article donne une information générale, à jour à sa date de publication. Pour une situation particulière, référez-vous au texte en vigueur sur Légifrance, à votre convention collective ou à un professionnel du droit.

Convention collective HCR (IDCC 1979) : le guide complet pour les employeurs